Downtown L.A. er hjemmet til byens mest delikate restauranter

Joachim Splichals restaurant i det strålende Frank Gehry-designede Walt Disney Concert Hall er en L.A.-institusjon. I det siste har Patina utviklet seg til et høyborg som bare smaker på menyen. Den nye sjefskokken Paul Lee (veteran fra Le Cirque i Las Vegas) er en mester i old school-fransk teknikk og dristige, friske asiatiske smaker. Dungeness krabbe serveres med agurk, koriander, vietnamesisk fiskesaus, kardemomme og grønn mangosorbet. En lime dessert er en triumf av smak og tekstur med en kombinasjon av peanøtt, ingefær, Thai chili skum og kafir lime. Selv om du bare er her for en middag før showet, kan den mest raffinerte forestillingen om natten bare være på tallerkenen din.

Orsa & Winston

Kokken Josef Centeno er kongen av Old Bank District med Bäco Mercat, Bar Amá og Ledlow. Orsa & Winston serverer smaksmenyer som smelter sammen japansk og italiensk påvirkning. Bokhvete spaghettini med Dungeness krabbe, bottarga og kumquat gastrique er en nudlerett i motsetning til alle andre. Du kan spise et herlig måltid på ethvert av Centenos steder, enten du nyter grønnsaker og sandwich / gyrohybrider på Bäco Mercat, gorging på chips og queso på Bar Amá, eller går til Ledlow for stekt kylling mandager. Men kan du si omakase? Da er Orsa & Winston stedet.

Beist

Tenk deg den hotteste restauranten i New York som finnes på en merkelig blokk i Gowanus, med bybiler på tomgang utenfor og venter på kul klientell, så får du ideen om Bestia. Du kan komme til scenen; cocktailene eller bord-vent også. Men den virkelige grunnen til at du bør ta turen, er selvfølgelig kokk Ori Menashe's charcuteri i verdensklasse og sjelfull italiensk matlaging. Mr. Menashe, som ble kalt a Mat og vin magasinet Best New Chef i år, er en mesterlig slakter som lager sin egen krydret n’duja til pizza, og en pastaveiviser hvis spaghetti med uni og blekksprut blekk bottarga er himmelsk. Bonus: Mr. Menashe, som er født i L.A. men vokste opp i Israel, jobber med en Midtøsten-restaurant i nærheten i Arts District.

B.S. Taqueria

Den mer uformelle av den meksikansk-amerikanske kokken Ray Garcias to nye sentrumsrestauranter (Broken Spanish er den andre) er på denne listen i stor grad av en stor grunn: Den enorme torsdag kveld pata verde, et knitrende svinekjøtt som drypper i grønn saus, er LA ' s største parabolformat. Men du kan besøke når som helst til lunsj eller middag for å prøve arvestykketortillas og Mr. Garcias kreative og fantastiske riff på taco, som en med muslinger og lardo, og en annen med bologna.

Simbal

Kokk Shawn Pham, som kokte på noen av L.A.s topprestauranter og dro til Vietnam i fire år før han åpnet sin nye Little Tokyo-restaurant, har en vei med tofu. Han serverer den fersk og kald med rå tunfisk, ponzu, sesam og løk eller sprø med krydret tomatsaus. Som krydderbordet før det, er Simbal sørøstasiatisk lykke som føles veldig mye LA Mr. Pham vet hvordan man skal bringe funken med en nydelig gjæret tofu-marinert and og en krydret ris med chili syltetøy, saltet andegg, bonito flak og sprø hvitløk. Ikke se bort fra dim sum-vognene.

Tro og blomst

Med en storslått spisestue og noen av byens mest inspirerte matlaginger (som en blanding av pho og foie gras) og mest tilfredsstillende cocktailer (melkepunchen lever opp til all sprøytenarkoman), knitrer Faith & Flower av energi. Det hjelper at innehaveren David Bernahl, som også driver Los Angeles Food & Wine-festivalen, er like selskapelig som mennesker blir laget. Faith & Flower fungerer utvilsomt som et sted for rå østers og ribbeinsøyne, men du vil ha kokk Michael Hungs deviled jidori-egg med kimchee, samt oxtail agnolotti med benmargssmør og steinfruktkonserva.

Rød fugl

Denne ultra-elegante nye restauranten iden gamle katedralen i Saint Vibianas prestegårdsbygning er så høyt samfunn som Downtown L.A. blir, uten forseggjorte smaksmenyer. Neal Frasers moderne amerikanske mat fra California og Julian Cox's cocktailer fra fortiden gir en kraftig sammenkobling, og spisestuen på gårdsplassen er blendende dag og natt. Fraser's Santa Barbara uni (kråkebolle) med reker, nori og wasabisnø er vakkert sammensatt og en fryd å spise. For de som virkelig ønsker å spise som en sjef, er det storformat kalvekjøtt Fraser med en 24-ounce kalvehakk, kalvkinn tilberedt i 24 timer og burgunder snegler.

Chaya

Den nye sjefskokken Joji Inoues nøye utformede meny har forvandlet denne kraft-lunsjstøtten til et av byens beste steder å boltre seg på utsøkt sjømat, dag eller natt. Den stadig skiftende helfiskmenyen, sashimi-grade valg som kan serveres rå eller tilberedes i forskjellige stiler, har nylig inkludert havbunke og tregrunning fra Japans Kyushu-region. Det er også en Kaisen Bar med kald sjømat som Maine hummer, Santa Barbara uni og Alaskan king crab. Dette er det beste fra begge verdener.