Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa fotopinnen beste kjøp
Du har hørt om Sushi Nakazawa ’S legendariske opprinnelse, selv om du ikke tror du har det. For en håndfull år siden, ringte en liten dokumentar Jiro Dreams of Sushi tente en lidenskap i seernes hjerter som de kanskje ikke hadde forventet før de presset på play. Nesten alle elsker sushi, men nesten ingen hadde sett sushi tilberedt ganske slik: desperat kjærlig og møysommelig, operativt klemt og vendt i en solid håndflate for å skape noe nær kulinarisk perfeksjon.
Kokk Daisuke Nakazawa har kommet langt siden jeg trente som lærling til kulinarisk mester Jiro Ono, og det var tydelig da jeg var innom hans navnebrødrestaurant for en utsøkt lunsj i forrige uke. En times symfoni av perfekt gjengitt fisk og ris og utallige garnityr ble tegnet av kaviar, samt av et klingende lydspor i bakgrunnen som fremkalte en jazzklubb. Jeg satt definitivt i New York City, men smaksløkene mine ble fraktet til utopi. Nakazawa tok seg tid til å snakke med Braganca i forrige uke om hvordan han tilpasset sin strenge trening for å passe best til et amerikansk publikum.
Hvordan har Sushi Nakazawa utviklet seg siden den åpnet for seks år siden?
Ja, i oktober 2013. Så de første par månedene prøvde jeg å være mer tradisjonelle, men jeg ombestemte meg. Mellom amerikanske produkter og japanske produkter prøver jeg å finne en mellomvei og fortsatt holde tankene mine om at kundene mine skifter dag for dag. Jeg prøver å justere hvert år. Gjennom august 2014 var jeg veldig fokusert på den japanske ganen, og så forandret jeg den litt etter litt for den amerikanske ganen. I Japan fokuserer alle på mat, men jeg lærte at i USA fokuserer jeg mer på erfaring, og også å tilpasse meg tiden for å spise middag eller lunsj.
Er det noe med japansk mat som amerikanerne har nektet å godta?
Det kan være noen ting jeg synes er bra, men som noen bare ikke liker. Jeg må ombestemme meg. Amerikanske spisesteder vil alltid ha hele opplevelsen, og i Japan fokuserer jeg bare på god smak. Dette er en stor forandring for meg.
Så, i utgangspunktet har du måttet endre noen ting om strategien din uten å gå på kompromiss med kvaliteten?
Hver dag og hver natt på restauranten kan jeg se gjeste ansiktene. Folk klager ikke til meg, men jeg finner ut av det hva de føler fra øynene eller ansiktet. Deres følelser. De vil ha mer, de liker ikke en bestemt type fisk, sånne ting. Jeg har måttet endre ting litt etter litt, dag for dag. Vi har lagt til trøfler og wagyu biff og kaviar, slike ting jeg aldri hadde tenkt på før.
Det er morsomt når du tenker på trinnene du må ta for å kombinere amerikansk maksimalisme og minimalistisk japansk sushi. For det formål, hva er tankene dine om kontroversen rundt Sushi Nakazawa-plasseringen på Trump-hotellet i DC?
For meg har jeg i grunn ikke noen stemmerett. Jeg kan ikke gjøre det, stemme ved valget. Jeg er bare en utlending, men jeg vil bare si at jeg ikke har noen tilknytning til Trump. Det er ingen partner, virksomheten. Trump International Hotel er et av de [høyeste] hotellene i USA. Men for meg er det ikke min sak.
Dette intervjuet er lett kondensert og redigert for klarhet.
