Hvordan spise $ 4.000 verdt Omakase på 30 dager

Det er få pålitelige gleder igjen i restauranten i New York som konkurrerer med den monastiske og ritualiserte opplevelsen av en Omakase-smak. Den nåværende spisekulturen virker mer forelsket i de nyeste stilene: raske uformelle, kun leverings- eller teateropplevelser, alt designet for å sløve sansene med Sweetgreen for enkelhet i X-stil, mangelfull bekvemmelighet eller overdådig ekstravaganse.

I våre ellers beslutningsstyrte liv, høres ikke konseptet med ikke å tenke på å bestille positivt guddommelig ut? Det er som å overlevere smaksløkene dine til en utdannet mester.

Definisjonen av Omakase oversettes til respektfullt å la en annen bestemme hva som er best. Med andre ord, du må stole på kokken, menyen, ingrediensene og viktigst, prosessen. Diner blir advart: hvis du (eller din spisekammerat) ikke kan gi fra deg den slags kontroll, vil det absolutt gi deg vanskelige 12-27 kurs.

Belønningen for en slik kulinarisk overgivelse er så mye mer enn mat som bare næring. Denne japanske smaksprøvermenyen er en opplevelse som ligner mer på en ballett, som en spiselig koreografi, perfeksjonert av mange års trening og praktisert av en mester rett foran øynene dine. Det er en smak av crescendo som forteller en historie, som beveger deg på en reise.

Omakase er ikke bare nok et måltid opptreden.

I løpet av oktober måned, da andre New Yorkere avsluttet sin strenge maratonopplæring, påtok jeg meg en annen slags fysisk utfordring. I løpet av måneden jeg kalt #OmakaseOctober, turte jeg til et dusin av New Yorks mest ærverdige sushihavner, både etablerte og kommende. Men ikke bekymre deg, en nylig fysisk bekreftet at mine kvikksølvnivåer var godt innenfor statistiske normer. Du kan kanskje si at dette arbeidet har gjort meg til en ekspert på temaet Omakase. Kostnaden for denne betegnelsen: $ 4000 for to spisesteder, fordelt på 17 timer og 108 herlige kurs, alt vasket med ti flasker sake. Vær så snill, ikke vær redd for å spise dette med fingrene.Evan Sung

For å sette deg opp for maksimal glede, anbefaler jeg følgende regime for selvforberedelse:

1. Ikke spis hele dagen: Ignorer de sunne spiser tropene spunnet av personlige trenere, blanke magasiner, leger og moren din. Ikke svelg mage-tarmkanalen med mindre bearbeidede matvarer. Frokost vil ikke være dagens viktigste måltid; Omakase vil være.
2. Gå ned i et matporno kaninhull: Kvelden før festen din ber jeg deg om å se på Jiro Dreams of Sushi eller noe av David Gelb, som også skapte Chef's Table . Hans journalistiske tilnærming til redigering og tvangsmessig film vil lede deg inn i livene og historiene bak måltidet ditt - og det kan friste deg til å slikke skjermen.
3. Les så mange anmeldelser av destinasjonen din som mulig: Fra nybegynneranmeldelser på Yelp til de mer raffinerte ordene fra Adam Platt for New York Magazine eller Pete Wells for New York Times jo mer du undersøker, desto mer gleder du deg over forventning og erfaring.
4. Instagram alt: Visst, dette kan være irriterende og ta deg ut av øyeblikket, men likes, kommentarer, emojis og dude, hvor var invitasjonen min? direkte meldinger vil opprettholde deg lenge etter din siste slurk av Genmatcha te.

Nå noen grunnregler:

• Ingen soyasaus eller uvanlige mengder wasabi, takk.
• Bruk fingrene - det er det fingerskålen er til.
• Ingen erstatninger (med mindre du har matallergi), men vær så snill å påpeke noe du kanskje ikke er interessert i. Husk at uni, blekksprut, ål og wagyu biff er vanlige erstatninger for en Omakase.
• Spis alt mens det er plassert foran deg.
• Velg alltid skyldparringen.
• Gi kokken et glass sake eller øl for å vise din takknemlighet.
• Det er ok å be om mer. På slutten av smaksprøver, hvis du fortsatt er sulten, kan du gjerne doble ned på høydepunktene.

Ta hensyn til denne prosessen og forbered deg på å få smaksløkene dine på nytt.

Nå, for det beste: Hvor skal du dra til din neste Omakase-middag. Velg smart…

Sushi Seki Flaggskip
365 West 46th St.

En tallerken med delikatesser fra Sushi Seki.Instagram / Sushiseki

En av gudfedrene til New York Omakase, Chef Seki Shi, kom først på banen i 2002 med sin beskjedne beliggenhet i Upper East Side og har siden utvidet seg til tre steder. Hans siste og største tempel for rå fisk ligger på Ninth Avenue-siden av Restaurant Row. Ignorer turistene som maler om pre-teater; Seki leverer varene. Den seks-retters, 12-delt sesongens høyeste smaksmeny spenner fra Miso Duck Breast til den ferskeste Nigiri og Shiso Panna Cotta.

Fanen: $ 125 for 12 stykker, legg til $ 50 for parring av skyld.
Spisetid: 2t 12m

Sushi Nakazawa
23 Commerce Street

Da Wells døpte kokk Daisuke Nakazawa med fire stjerner i New York Times i løpet av vinteren 2013 la utgiftskontamengden merke. Bare to år etter at han debuterte internasjonalt i 2011 Jiro Dreams of Sushi , Flyttet Nakazawa til Seattle. Han ble snart pochert av NYC-restauratør Alessandro Borgognone, som hadde sett dokumentaren, og et destinasjons sushi-sted ble født. Restaurantens tjue kurs presenteres som en forseggjort koreografert opera; du snakker kanskje ikke språket, men du kan absolutt sette pris på skjønnheten og dramaet. På sitt høydepunkt legges en levende reke foran deg, bare for å slå deg til livs, skremme beskyttere og hoppe i en ventende assistent. Sekunder senere presenteres den igjen, denne gangen klar til å spise. Nakazawa overrasker og gleder seg, sjekker alle boksene og lar alle følelser være rørt.

Fanen: $ 120 i spisestuen, ca 21 retter, $ 150 i sushi-baren, legg til $ 45 for standard sake-sammenkobling og legg til $ 90 for premium sake-sammenkobling.
Spisetid: 1t 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Skjult under en beskjeden restaurant i en like beskjeden kontorbygning i en beskjeden blokk, er sushi AMANE en av de mest atypiske spisestedsopplevelsene som har rammet New York på lenge. Hvis du bare utfører to sitteplasser per kveld (klokka 18.00 og 20.30), seks netter per uke (mandag-lørdag), og kun serverer åtte fremstående gjester, er denne Omakase-opplevelsen like sjelden som den er dyr.

I motsetning til de andre sushistadiene i New York, er ikke kjøkkenet på sushi AMANE åpent. Alt av handlingen skjer bak kulissene. Det er bare deg, syv fremmede, og kokk Shion Uino som skårer, manipulerer og plasserer deilige biter nøye, en om gangen. Kokk Uino ankom byen i februar 2017 og slo ut på egenhånd etter åtte og et halvt år som lærling under den kjente tre Michelin-stjernede mesteren Takashi Saito i Tokyo. Hans teknikk er en av begrenset intervensjon, der han utnytter bare de beste ingrediensene. Hvert stykke fisk på den 23-retters japanske smaksmenyen blir villfanget, både internasjonalt og innenlands. Det inkluderer kokt blekksprut, Hokkaido Hairy Crab i krabbesmør med japansk alderen eddik og saltgrillet spansk makrell med daikon. Som om det ikke var nok, har han konstruert sitt eget sushi-kjøleskap for perfekt aldring av fisk til eksakte smaksprofiler.

Fanen: $ 250 for 23 kurs.
Spisetid: 2t 35m

Shuko
47 East 12th Street

En smak av Tokyo ved hjelp av Greenwich Village, Kaiseki Tasting at Shuko er solid av to verdener. Skjult bak en ubeskrivelig dør like ved Broadway under Union Square, er Shuko en av de få sushi-stedene i NYC som føles som om den virkelig tilhører Manhattan. Lydsporet fra 80-tallet synth-pop overgår sakte til dagens hip-hop når en progresjon av 25 varme og kalde retter blir plassert den ene etter den neste, og legger til et unnvikende auditivt element i opplevelsen. Hva mer kan du forvente av en dynamisk duo som møttes kl Masse og åpnet Neta ? Kokkene Nick Kim og Jimmy Lau løfter alt fra andebryst snørt med hvitløksflis, til tunfisk kuttet direkte av bein og eplepai som setter skam på enhver mormor i Midt-Vest.

Fanen: $ 125 for Sushi Omakase eller $ 175 for Sushi Kaiseki som beskrevet ovenfor, rundt 25 retter, legg til $ 125 for drikkeparing.
Spisetid: 3t 05m

Sushi av Bou
49 West 20th Street

Wagyu med uni, alias tusenårs surfing og torv på Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Siden migrasjonen fra Gansevoort Market og senere The Sanctuary Hotel, har Sushi by Bou funnet et permanent hjem på Chelsea Jue Lan Club , et rom som en gang var hjemmet til den legendariske 90-tallsklubben, Limelight. Og det ser ut til at eieren / kjøkkensjefen David Bouhadana, en av de yngste temaene i spillet, kan være med på noe: hans Sushi by Bou serverer et av de beste høyhastighets, billige Omakase-spillene i byen. Åtteseter-alkoven er plassert i et rom der Andy Warhol en gang hang ut, og hvor du kan nyte et 12-delt, en halvtimes prefiks som koster deg bare $ 50. De som søker en mer tradisjonell Omakase-opplevelse, trenger ikke se lenger enn Sushi ved Bous søsterrestaurant, Sushi by Bae, og det er bemerkelsesverdig kokk Oona Tempest, en av de eneste kvinnelige sushikokkene i byen som forbereder en mer tradisjonell 90-minutters smaksprøver på samme plass for $ 100.

Fanen: $ 50 for 12 stykker.
Spisetid: 0t 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni fra Kosaka.Instagram / Kosakanyc

Etter å ha hatt domstol som sjefskokk på den berømte NYC-støtten Jewel Bako, overførte Michelin-stjernen Yoshihko Kousaka endelig ferdighetene sine over hele byen til et etablissement som bar en litt modifisert versjon av navnet hans. Den 12-personers L-formede baren er det perfekte scenen for å sette pris på 15 stykker herlig fisk, for det meste importert direkte fra Tokyos Tsukji Fish-marked. De som er dristige, kan melde seg på det brune og friske Hokkaido og Santa Barbara uni-tillegget (for ekstra $ 45), bundet til at du skyver deg — og lommeboken — over kanten.

Fanen: $ 145 for 15 stykker.
Spisetid: 2t 25m