Industry City Distillery engineer Dave Kyrejko står foran selskapets håndlagde destillasjonsmaskiner. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca) Lurer på hva den knockdown oomph ivar cocktailen din i går kveld? Hvis du var på et av byens mer fasjonable vannhull, si, The Top Of The Standard, kan det godt ha vært Technical Reserve. Dette magiske brygget er den mest beviste ånden som er kjemisk mulig å produsere, laget her i NYC av Industry City Distillery. Gjemt bort bak ståldører bare noen skritt fra Gowanus Expressway, gjør denne urteprodusenten som anses som eksperimentell, også å lage et vodka-produkt så unikt og overlegen i smak. hylle klipper det bare ikke.
Industry City Distillery ble kalt for produksjonsdistriktet i Brooklyn hvor det har bodd siden starten for tre år siden, og skapte en helt ny destillasjonsmetode, og deretter ble en vakkert glatt vodka best likte. Deres andre produkt, Technical Reserve, har blitt den mest etterspurte hemmelige ingrediensen i byen, ettersom den gir drivstoff til sesongbaserte håndverkscocktailer på flotte eksklusive barer over hele byen.
Du kan ta deilig smaksatt røkt salt, legge det i Technical Reserve, riste det opp i noen minutter og sil det slik at alt salt blir igjen og smaken er i din ånd.
Det som skiller ICD fra begynnelsen er at selskapet faktisk destillerer sin egen vodka. De fleste av de mer kjent navngitte destillatørene gjør ikke mer enn å kjøpe industrielt brennevin, tilsett litt vann og sende det ut i stiliserte flasker. ICD bygget ikke bare sine egne stillbilder - noe som gjør det til det første destilleriet i staten som har gjort det siden forbudet - fullfører merket hvert trinn med maskiner og teknikker som er utviklet helt av dem.
Det hele er for et formål. Vi vil kontrollere alle aspekter av hva som går med i produktet og hvordan det lages, sa Ronak Parikh, salgs- og driftsleder for det tremanns ICD-teamet, til Braganca.
Når du destillerer vodka, er det hodene og halene (som fjernes med en gang) og hjerter - den ønskelige delen avdestillere, stoffet produsert under den første destillasjonen. I stedet for bare å tilsette vann og tappe hjerter som de fleste store selskaper gjør, tar ICD faktisk 30 kutt av hjerter og ingeniørDave Kyrejko smaker personlig hver gang for å designe den perfekte blandingen av vodka, som selskapet kalte Industry Standard. Selskapets Industry Standard vodka er destillert fra sukkerroer med unike teknikker for dem (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Som hvordan år gamle ofte fungerer som kvalitetsindikator for skotsk, fungerer destillert ganger på samme måte for vodka. ICD-teamet utfordrer definisjonen av destillert brukt i alkoholindustrien, men de hevder at man kan hevde at de gjør 130 destillasjoner. Prosessen deres er imidlertid alt annet enn repeterende; de gjør det virkelig en gang - bare ekstremt lang, langsom og perfekt i stedet.
Vi kan faktisk ikke forbedre kvaliteten ved å kjøre den igjen, sa Kyrejko til Braganca. Vi ville få det samme eksakte resultatet.
Hvert ekstra initiativ ICD tar er med smak i tankene, men alt er viktig for dets forpliktelse til bærekraft. ICDs Brooklyn-destilleri er faktisk tre ganger mer energieffektivt og seks ganger mer vanneffektivt enn andre destillerier. Deres håndlagde maskiner er ekstremt små i størrelse (men fremdeles sammenlignbare i avkastning) og bruker til og med sin egen spillvarme til energi. En betydelig mengde energi spares også ved å kjøre en effektiv destillasjon i stedet for flere runder, og med prisen på strøm i NYC, tviler ICD-teamet på at de hadde råd til å eksistere i deres Brooklyn-hjem hvis de opererte som selskapets landlige konkurrenter. ICD avler sin egen gjær på stedet, og det er et av få vodka-selskaper som destillerer fra sukkerroer. Sukkeret er helt vannløselig og skaper ikke fast avfall, i motsetning til hvete og poteter som brukes av landlige selskaper. Avfall er ikke noe problem for andre, for de kan bruke det som mulch eller dyrefôr på en nærliggende gård. Dette er åpenbart ikke et levedyktig alternativ i Sunset Park.
Mr. Parikh forsikret observatøren om at IDC aldri ville lage en serie med vodkaer med smak. Imidlertid er Technical Reserve helt et annet produkt. Med en volumprosent alkohol (ABV) på 96,5 (191,2 bevis) og absolutt ingen tilsetningsstoffer, er det den eneste reneste og høyeste bevis sprit produsert i USA. Som det høyeste stabile beviset for alkohol kjemisk mulig, er det helt nøytralt og det perfekte verktøy for hjemmemikologer og profesjonelle bartendere å bruke til å lage bitter, tinkturer og infusjoner raskt.
Du kan ta deilig smaksatt salt med salt, legge det i Technical Reserve, riste det opp i noen minutter og sil det slik at alt salt blir igjen og smaken er i din ånd, sa Kyrejko. Det vil skape et konsentrat med røyksmak. Legg til en enkelt dråpe i den skitne bourbon, så får du skotsk. Byens fasjonable drikkerier kjøper opp Technical Reserve raskere enn selskapet klarer. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca)
Da Mr. Parikh viste oss hvordan vi skulle lage limoncello med sukker, vann, sitronskall og den tekniske reserven, var den klar på under en time og var merkbart friskere i smaken.
Gates Otsuji, regional mixolog ved kjendis hot spot lounge Top of the Standard (tidligere kjent som Boom Boom Room), bruker Technical Reserve for å lage sjokoladekirsebær espressobitter og husinfusert ananasvodka. Det tar nå to dager å lage bitters i stedet for to måneder, og å fylle ånden i stedet for varme har gjort det mulig for ananasbrennevin som komplimenterer lavendel- og champagnesmakene i en av deres signaturcocktailer, i stedet for å overskygge dem.
Det er bemerkelsesverdig å ha denne typen verktøy i arsenalet ditt, sa han.
Og mens dette virker som ekstraarbeid, forsikrer han oss om at dette er den enkleste måten. Hvis jeg var goiFor å kjøpe et kommersielt tilgjengelig produkt, må jeg kanskje prøve 10 eller 15 produkter eller forme oppskriften rundt det som er tilgjengelig, sa Otsuji. Men vi kan kontrollere alt om det, og jeg har mer kreativ kontroll og tillit til alt vi legger ut.
Drikkedirektør Vincent Favella fra Five Leaves in Greenpoint sier Technical Reserve er den reneste applikasjonen han noensinne har kommet over for å lage sine bitre.
Jeg pleide å lage mine egne infusjoner med forskjellige oljer, men jeg fant ikke noe høyere enn 50 prosent alkohol, sa han. Så fant jeg dem og fant ut at de kom av 96,5 prosent av dem, og var som: 'Å, minGud. Dette er akkurat det jeg trenger. ’
