Kokt kyllingkjøtt importert fra Kina kan havne i amerikanske restaurantmåltider uten informasjon om opprinnelsen.Pexels Redaktørens merknad: Under en handelsavtale som ble inngått i mai, har Kina begynt å eksportere kylling til USA. Kritikere har pekt på Kinas oversikt over mattrygghetsproblemer og hevdet at avtalen prioriterer handel fremfor folkehelse. Her svarer Maurice Pitesky, en spesialist for fjørfeutvidelse ved University of California, Davis School of Veterinary Medicine med fokus på fjærfehelse og matsikkerhetsepidemiologi, fem spørsmål om import av kinesisk kylling.
Hvorfor importerer USA kylling fra Kina? Har vi mangel?
Neppe. USA er den største fjørfeprodusenten i verden, og USA nest største fjørfeeksportør etter Brasil. Imidlertid, som en del av en nylig bilateral handelsavtale, har Kina avtalt å akseptere import av storfekjøtt og flytende naturgass fra USA. I bytte tillater USA Kina å eksportere kokt fjærfekjøtt til USA.
Hvorfor kan Kina bare sende oss kokt kylling?
Dette er mest sannsynlig som svar på bekymringer over smitte av fugleinfluensa fra rå fjærfe til USA. Levedyktige fugleinfluensavirus kan potensielt smitte amerikanske fjærfe eller fugler og spre disse nye virusene i Nord-Amerika. Noen av disse virusene kan infisere mennesker.
Sør- og Sørøst-Asia har tette menneskelige populasjoner, med mange fjørfeprodusenter, leverandører og markeder der folk blir utsatt for levende fugler - alle forhold som bidrar til spredning av fugleinfluensa. Siden 2013 har Kina bekreftet 1557 tilfeller av mennesker av AH7N9 influensa og 370 dødsfall . 
En kinesisk leverandør vasker en kyllingbås i et fjørfemarked 11. april 2013.STR / AFP / Getty Images
Gitt Kinas historie med mattrygghetsproblemer, burde amerikanske forbrukere være bekymret for å spise kylling bearbeidet der?
Kina er allerede den tredje ledende leverandøren av mat og landbruksimport til USA. Amerikanske forbrukere spiser importert kinesisk fisk, skalldyr, juice, hermetisert frukt og grønnsaker.
Hvis fjærfe tilberedes ordentlig, er det ingen risiko for matsikkerhet fra virus eller bakterier. Imidlertid, hvis fjærfeet ikke tilberedes ordentlig, eller hvis det er noen form for krysskontaminering - for eksempel hvis rå kylling eller fjær kommer i kontakt med kokt produkt eller emballasjemateriale - så kan zoonotiske bakterier som salmonella og campylobacter krysse arten barriere og syke mennesker.
De fleste tilfeller av salmonellose og campylobacteriosis antas å være assosiert med å spise rå eller underkokt fjærfekjøtt, eller med krysskontaminering av andre matvarer av disse artiklene. Det er ingen offentlig tilgjengelige data om priser på salmonellose og campylobacteriosis i Kina. I USA, infeksjoner fra disse to bakteriene syklet nesten 14 000 mennesker i 2014. Av denne gruppen ble 3.221 innlagt på sykehus og 41 døde.
Fjærkre kjøtt kan også inneholde forurensninger, for eksempel tungmetaller, og antibiotika rester hvis fugler behandles med antibiotika på en upassende måte. Nærmere bestemt, når fjørfebønder bruker antibiotika uhensiktsmessig (mengde, type og timing), kan rester vedvare i muskler, organer og egg og giftige og skadelige rester bygger seg opp i fuglene . Disse risikoene er sannsynligvis større for fjørfe oppdrettet og behandlet i Kina enn for fjærfe oppdrettet og bearbeidet i USA.
Her i USA er det strenge regler som krever at produsenter slutter å gi fugler antibiotika i perioder på dager eller uker før de behandles, og vi har en Nasjonalt restprogram som er designet for å teste for disse forbindelsene i egg og kjøtt.
Kina har lignende regler, men de håndheves ikke robust , og mange fjørfebønder er ikke godt informert om dem. Den kinesiske regjeringen kunngjorde nylig en plan for å øke overvåking, tilsyn og overvåking av fjærfe, husdyr og akvatiske produkter for å redusere tilstedeværelsen av antibiotika rester innen 2020.
Tungmetaller i kinesiske fjørfeprodukter kan også være et problem. Dette er en verdensomspennende bekymring, men det er spesielt alvorlig i Kina fordi de fortsatt brenne store mengder kull , som frigjør bly, kvikksølv, kadmium og arsen. Høye nivåer av bly og kadmium er rapportert i jordbruksområder nær kinesiske kullgruver . Disse tungmetallene kan forurense jord og havne i dyrefôr og dyrekjøtt og egg.
Vi forstår virkelig ikke hvor omfattende disse problemene er i Kina, og den kinesiske regjeringen er ikke veldig gjennomsiktig med hensyn til mattrygghet. Det er begynner å endre seg , men det er ingenting som offentlig tilgjengelig data vi har i USA på prosessanlegget og detaljnivå .
Hva vil amerikanske inspektører gjøre for å avgjøre om kinesisk kylling er trygg?
US Department of Agriculture's Service for inspeksjon av mattrygghet er ansvarlig for å avgjøre om andre land har kjøtt- og fjærkrebeskyttelser som tilsvarer vårt. Kinesiske fjærkrebehandlingsanlegg kan ikke sende kokt fjærfe til USA med mindre de oppfyller den testen.
Når et utenlandsk program er godkjent av USDA, stoler Food Safety Inspection Service på at landets myndigheter sertifiserer at dets anlegg er kvalifiserte og foretar regelmessige inspeksjoner av de eksporterende fabrikkene. Mattilsynstjenesten gjennomfører stedlige tilsyn med plantene minst årlig for å verifisere at de fremdeles oppfyller de nødvendige standardene. Det vil være interessant å se om U.S. National Residue Program er involvert i disse inspeksjonene. 
Etterspørselen etter kjøtt i Kina øker sammen med inntektene. Amerikanske biffprodusenter er ivrige etter å eksportere til Kina.USDA
Hvor vil kylling bearbeidet i Kina dukke opp i amerikanske markeder?
Dette er million dollar-spørsmålet. Kokt fjærfe anses å være en bearbeidet matvare, så det er ekskludert fra krav til merking av opprinnelsesland som vil gjelde rå kylling. Dette betyr at amerikanske forbrukere ikke vet at de spiser kylling dyrket og bearbeidet i Kina. Restauranter er også ekskludert fra merkelapper for opprinnelsesland, slik at tilberedt fjærfe kan selges til restauranter uten at forbrukerne vet det. Den første kinesiske eksportøren spesifiserte ikke merkevaren at den kokte kyllingen blir solgt under.
Det viktigste er kostnadskonkurranseevne. Hvis Kina kan selge kokt fjærfe til et konkurransedyktig prispunkt, vil det mest sannsynlig være et amerikansk marked for det. På dette punktet er imidlertid den kinesiske fjærfeindustrien ikke så integrert (det vil si organisert slik at ett selskap eier avlsfugler, settefiskanlegg, utvoksende gårder og prosessanlegg) eller teknologisk avansert som den amerikanske fjærfeindustrien. På kort sikt gjør dette det vanskelig for Kina å konkurrere med den amerikanske fjærfeindustrien på noe merkbart nivå, selv om kinesiske arbeidskraftkostnader er lavere.
Maurice Pitesky er foreleser og assisterende spesialist i samarbeidsutvidelse på University of California, Davis . Denne artikkelen ble opprinnelig publisert den Samtalen . Les original artikkel .
