Hvis du bor i New York eller Los Angeles og elsker å ta en kaffe og matbit mens du er på farten, er du sannsynligvis ikke fremmed for Hver dag , bakeriet i kaféstil kjent for sitt brede utvalg av nybakte bakverk, delikate kaker og vakre fruktterter. TOUS les JOURS (og dens like fransk-klingende rival, Paris Baguette) er faktisk fra Sør-Korea . Bakerikafekjeden er pionerer for et unikt konsept kjent som fransk-asiatisk bakverk og nyter en økende tilstedeværelse i USA.
Fransk-asiatisk bakverk er en distinkt sjanger som verken er begrenset til Frankrike eller Asia; det er også mer enn 'bare en blanding av smaker,' sa Tony Hunsoo Ahn, administrerende direktør for TOUS les JOURS sin internasjonale virksomhet. Butikken selger klassiske franske bakervarer, tradisjonelle bakverk i koreansk stil og alt i mellom. 'Vår meny har unike smaker og akkurat den rette mengden sødme, som skiller oss ut på det amerikanske markedet,' sa Ahn til Observer.
TOUS les JOURS ble grunnlagt i Korea i 1997, og åpnet sin første amerikanske butikk i 2004 (Paris Baguette ankom et år senere). I dag driver det mer enn 100 butikker over hele USA. Oppmuntret av konsekvent lønnsomhet og økende etterspørsel de siste årene har selskapet et ambisiøst mål om å ti-doble dette antallet innen 2030. I september 2023 kunngjorde TOUS les JOURS planer om å bygge sitt første amerikanske produksjonsanlegg i Gainesville, Georgia for å støtte denne visjonen. Selskapet åpnet også nylig sin første butikk i Canada, og utvidet rekkevidden ytterligere i Nord-Amerika.
I desember 2023 intervjuet Observer Ahn om TOUS les JOURS sin lange reise med å bringe Koreas kaffekultur til USA og hvordan det har formet og omformet USAs smak innen kaffe og bakverk.
Følgende spørsmål og svar er redigert for lengde og klarhet.
Observatør: Jeg har besøkt Korea noen ganger som turist. Jeg fikk inntrykk av at kaffe og bakverk har en spesiell plass i den koreanske livsstilen sammenlignet med andre asiatiske kulturer. Hvor tror du det kom fra?
hvor man skal ha en affære
Tony Hunsoo Ahn: Korea er sannsynligvis et av de raskeste markedene til å holde tritt med de siste trendene i verden. Ettersom Korea opplevde økonomisk vekst i en eksponentiell hastighet de siste tiårene, tilpasset mat- og drikkescenen seg raskt til vestlig kultur.
Som et resultat av økonomisk vekst har flere arbeidsplasser blitt tilgjengelige, noe som derfor øker størrelsen på befolkningen som pendler til arbeid. Kaffe og bakverk har blitt en stift i moderne koreansk kultur på grunn av sin enkelhet og funksjonalitet. For mange har det blitt en daglig rutine å ta favorittkoppen joe, sannsynligvis en Americano, fra den nærliggende kaféen på vei til jobb eller i lunsjpauser. Å besøke et bakeri eller kafé har blitt en viktig del av en typisk koreansk persons daglige liv, uavhengig av alder eller kjønn.
Hva gjør et bakeri eller en kafé bra i Korea?
Det er opplevelsen – bakerier og kafeer har en enorm tilstedeværelse i Korea, og det er fortsatt rom for vekst. De fleste butikker er godt innredet for å skape en innbydende stemning og har rikelig med sitteplasser, noe som gjør dem egnet for sosiale sammenkomster eller arbeidsmøter.
kanye west kleslinje 2016
Hvordan fikk TOUS les JOURS navnet sitt?
'Tous les jours' betyr 'hver dag' på fransk. Med vår unike fransk-asiatiske meny og oppdrag om å tilby ferske brød laget med kvalitetsingredienser hver dag, kunne vi ikke ha tenkt på et bedre passende navn.
Hvordan vil du definere fransk-asiatisk bakeri? Hvordan er det forskjellig fra for eksempel tradisjonelt fransk bakeri?
Fransk-asiatisk bakeri er et unikt konsept der et bredt utvalg av menyelementer presenteres med autentiske etniske smaker, som røde bønner og kimchi, i en butikk i kafeteriastil. Vi tilbyr en rekke både franske bakverk og kaker i asiatisk stil i stedet for bare en blanding av smaker. Du vil finne tradisjonelle produkter med koreansk smak, for eksempel en smultring med rød bønne, samt tradisjonelle vestlige bakervarer med utradisjonelle smaker, for eksempel croissanter fylt med jordbær og fløte.
Oppsettet i kafeteriastil, der hver kunde griper en tang og et brett for å plukke ut sine egne varer, er noe du definitivt vil finne i et fransk-asiatisk bakeri. Dette har hjulpet oss med å skape et produktsentrisk miljø, som understreker menyvariasjonen vår. Denne designen forbedrer også butikkopplevelsen for kundene siden den gir kundene kontroll til å velge sine egne produkter uten å vente på å bli servert ved disken.
Koreansk bakverk generelt slår meg som distinkt i både smak og estetikk. Hva skiller deg fra konkurrenter i et vestlig marked som USA?
En ting som skiller oss fra konkurrentene er vår vekt på å tilby et bredt utvalg av menyelementer hele dagen og for enhver anledning. Du finner frokostbakst, bursdagskaker og god kaffe på ett sted.
Menyen vår har unike smaker og akkurat passe mengde sødme, noe som skiller oss ut på det amerikanske markedet. Mange kunder har sagt at autentisiteten til smaker er vår viktigste styrke. Vi har sett at klassiske varer med våre signatursmaker, som melkekrem og matcha, yter eksepsjonelt godt. Et av våre bestselgende produkter er Cloud Cream Cake, som inneholder en søt vaniljesvamp med melkebasert krem og friske bær.
Hvem er kundene til Hver dag i USA.? Er de først og fremst asiatiske eller andre etniske grupper også?
I de første årene av vår virksomhet i USA var strategien vår å stadig utvide vår tilstedeværelse på tvers av områder der forbrukerne hadde tidligere erfaring med merkevaren. For eksempel, Koreatown Los Angeles. Vi fant imidlertid raskt ut at det var en etterspørsel etter koreansk-inspirerte bakervarer også utenfor disse markedene. Så vi åpnet vårt første Manhattan-sted i 2012. Det var et område utenfor komfortsonen vår, og det har vært en kontinuerlig vekst til der vi er i dag. For tiden utgjør ikke-asiatiske kunder mer enn halvparten av kundebasen vår.
Dødsårsak Burt Reynolds
Når det gjelder aldersgrupper, har vårt mål og faktiske kundemasse vært de i slutten av 20- til 40-årene som nyter premiumprodukter og verdsetter kvalitet. Interessant nok har vi sett flere Gen Z-kunder som besøker butikkene våre de siste årene.
Hver dag har drevet virksomhet i USA i nesten 20 år. Har merkevaren din og kundebasen endret seg over tid? Hvordan har inflasjon i de siste 18 månedene påvirket virksomheten din og strategier, hvis i det hele tatt?
Med høy inflasjon er et hovedskifte vi har sett i forbrukeratferd å søke kvalitet fremfor kvantitet, spesielt blant den yngre generasjonen.
Mens forbrukere er villige til å bruke litt mer for premiumalternativer, må den samlede verdien være fornuftig for at virksomheten skal overleve. Spesielt i den nåværende økonomien har det vært et stort verdiskifte der det som så ut til å være dyrt tidligere har blitt normen. Dette skiftet er faktisk en fordel for TLJ, fordi tidligere hadde mange forbrukere en tendens til å klassifisere oss som et premiummerke sammenlignet med deres lokale bakerialternativer, og nå fremstår vi som mer tilgjengelige, og vi ser konsekvent en økning i antallet av gjennomsnittlige billetter.
