Fru Farkas med et portugisisk veggmaleri i restauranten hennes (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Selv på en kjølig vinterdag går Georgette Farkas, den fine doyenne bak Rotisserie Georgette, rundt i fire-tommers hæler og en kjole.
Hun er den elskverdige vertinnen, og hun hilser gjestene sine lykkelig før hun behendig fører dem til smartkledde bord. Måltidene de bestiller er enkle - fransk soulmat fyrte opp på det imponerende rotisseriet hun har på kjøkkenet.
Ideen er rett og slett tilberedt, bare stekt mat - den slags mat du kan spise hver dag. Det burde ikke være en stor sak. Vi starter med de beste tingene vi kan få, og vi steker det, sier Daniel Bouluds Harvard-utdannede tidligere publisist (ganske stamtavle for å forberede henne på restaurantbiz, vil du ikke si?).
Lenger øst er luften av varme, komfort og gjestfrihet den samme i toppleiligheten hennes hvor vi koser oss med litt te og restaurantens ferske sjokolade og fleur de sel madeleines, passende oppkalt etter fest. 
Peisen (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Fortell oss om interiøret i hjemmet ditt.
Leiligheten forførte meg med sin upåklagelige beinstruktur. Det er skyhøye, 14 fots tak, fantastiske gamle vindusvinduer som flommer over rommet med lys, en fungerende peis og franske dører som fører ut til terrasser som faktisk er større enn leiligheten.Dedesign gjenspeiler min forkjærlighet for gjenstander med litt historie og patina.
Så du kanaliserte din indre Marie Antoinette?
Selv om jeg foretrekker fransk fra 1700-tallet, har jeg bare noen få stykker i den stilen. Jeg elsker å kombinere komfort, eleganse og personlig stil i en setting der selv praktiske brikker er vakre. Inspirasjonen min var steder jeg vokste opp på som barn og steder hvor jeg har bodd i Frankrike, men jeg tror at min egen lunefulle og personlige blanding får stedet til å føles veldig New York. For meg føles det fremfor alt som et trygt, stille tilfluktssted borte fra byens mas. 
Minner fra kokkens elskede bestemor og hennes reiser i Vietnam (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Et av de mest interessante rommene i leiligheten din er stuen; kan du snakke oss gjennom utformingen av dette rommet?
Jeg startet med å dra nytte av høyde og proporsjon, og la bokhyller fra gulv til tak på hver side av peisen. Med kronlistene rundt seg ser hyllene og skapene ut til å være en del av det som alltid har vært her. Min venn Patrick Bancel, en veldig talentfull trompe l'oeil-maler, hjalp meg med å velge lagene med kronlister og malte dem deretter i tre forskjellige nyanser av lyseblå med veldig svake gullakenter. Så selv om det høres komplekst ut, er effekten delikat. Deretter kom veggfargen, en veldig myk robin's egg blue.
Hvor fant du møblene?
Det sentrale møbelet er en tilpasset sofa jeg designet i ånden til den klassiske Lady Knole-sofaen, med liggende sider. Det er så massivt at det måtte tas opp i stykker. Jeg var redd selv stykkene ikke ville passe i heisen! Skrivebordet mitt var bestefarens, det er en reproduksjon fra 1800-tallet av et Boulle-stykke, så ikke spesielt verdifullt, men verdifullt for meg. Det passer inn i det jeg kaller min tigget, lånte og funnet tilnærming til interiør. 
Hennes høye stue (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Du har en fantastisk kunstsamling, den er åpenbart viktig for deg.
Ja, kunst er veldig kjær for meg. Brikken over peisen min i stuen er kjærest fordi den var en gave fra bestemoren min, og jeg vokste opp med å se den hjemme hos henne. Det er et sent impresjonistisk verk av Maximilien Luce. Jeg liker mykhet, flyt og farger. Det er så fredelig; Jeg vil gjerne være bonden som sitter under treet, men jeg er vanligvis den som hakker! Brikken bak sofaen min kom fra foreldrene mine. Den ble sannsynligvis malt på 1970-tallet, men jeg synes den ser tidløs ut. Når du ser på det i dette rommet, er det som om det var ment å være her. Kanskje jeg til og med malte hjemmet mitt basert på fargene. Damene ser så fredelige ut på stranden.
Noen andre favorittartisters arbeid på veggene?
På soverommet og spisestuen har jeg noen stykker av Pamela Talese som jeg gikk på videregående. Hun maler scener fra den stadig forsvinner industrielle New York. På den ene siden er de veldig grusomme scener, men hun gjennomsyrer dem med en mild luft. 
Et neshorn med gull dyppet fra en juveler fra Lyon (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Så hva fikk deg til å åpne din egen restaurant?
Jeg begynte å jobbe som kokk da jeg var tenåring, med det endelige målet å gå inn i restaurantbransjen. Jeg visste at jeg ikke skulle bli kokk, men jeg elsket å lage mat og visste om jeg skulle bygge en karriere på restauranter at det var viktig å starte på kjøkkenet. Etter forskjellige lærlinger i Frankrike og Sveits kom jeg tilbake og endte opp med å jobbe for Daniel Boulud, en kokk jeg først lærte hos. Jeg landet på et virkelig utrolig sted å jobbe med fantastiske mennesker i 18 år, men jeg visste at hvis du har denne lille gründeren i deg, klør den seg til overflaten og må ut. 
Et Pamela Talese-maleri sitter på soverommet (Foto: Emily Assiran for Braganca)
