Denne uken, luksus brennevin merke Blå klasse avduket deres nyeste uttrykk, Mezcal San Luis Potosí. Ultra-premium Mezcal Joven er den åttende karaffen som blir med Blue Class sin signaturportefølje , kalt 'ikonene'.
San Luis Potosí er den tredje mezcalen i den permanente ikonsamlingen, og på samme måte som de to foregående iterasjonene (Mezcal Durango lansert i 2016, etterfulgt av Mezcal Guerrero i 2021), fortsetter den. Blue Class sin tradisjon av å vise frem en annen stat enn de ni opprinnelsesbetegnelsene (DOs) for mezcal i Mexico (de resterende seks er Oaxaca, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato og Zacatecas).
'Vi liker å [fremheve] regioner som ikke er like kjente utenfor Mexico,' forteller Viridiana Tinoco, mesterdestilleri ved Clase Azul, til Observer. «De fleste vet Oaxaca som et mezcal-destillat , men vi ønsker å vise de forskjellige rikdommene og uttrykkene til de forskjellige regionene.»
Dette er grunnen til at Tinoco til dags dato har valgt å frigjøre kun ung mezcal for å opprettholde nyansene til de forskjellige agavene og deres vekstområder. 'Det er helt annerledes enn tequila,' sier Tinoco, og understreker at bare Weber Azul (eller blå weber) kan være brukes til å produsere tequila , i motsetning til de mer enn 30 regulerte agavekultivarer for mezcal. Selv om merker kan behandle tequila på forskjellige måter, til syvende og sist, 'er det ikke så mye forskjell i smak fordi det er samme plante, samme region, samme høyde.'
Cenizo-agaven som brukes til Durango gir en særegen røykaktig karakter fra den mineralrike jorda og naturlige kilder i delstaten Nord-Mexico, mens den sjeldne papalote-agaven fra Guerrero avslører en kombinasjon av kyst- og grønnskogaromaer påvirket av sammenstillingen av staten mellom Mexicos stillehavskysten og Sierra Madre del Sur-fjellene. Agaven salmiana er ansvarlig for San Luis Potosi sin urteaktige, grønne chile-profil på ganen. 'Det er som druer med vin - alle uttrykkene du har i forskjellige druer og hver [type] jord uttrykker [seg] annerledes,' forklarer Tinoco.
Den grønne agaven, salmiana , som brukes for den nyeste utgivelsen, er hjemmehørende i de halvørkenbakker og slettene i San Luis Potosí, og vokser på 6500 fot over havet. Den er destillert i Estación Ipiña, hvor 20 prosent av de rundt 250 innbyggerne er involvert i mezcal-industrien, ved å bruke metoder som er gått i arv gjennom generasjoner over 200 år.
'Dette er en spesiell produksjon fordi aromaene er helt forskjellige,' sier Tinoco, og beskriver den kokte agaven og karamellen blandet med grønn chili som hun luktet ved sitt første besøk i regionen for tre år siden, da hun først undersøkte den neste fremhevede tilstanden for deres mezcal.
Mezcal San Luis Potosí skiller seg fra de to eksisterende mezcalene i porteføljen; den bruker en regionalt spesifikk teknikk for bruk honningvann – bokstavelig talt oversatt til honningvann, dette er regnvann som har lagt seg på toppen av agaven – som gjær for forgjæring. Det neste regionale trinnet under mezcal-fremstillingsprosessen inkluderer dampkoking av agaven i hvelvede steinovner, deretter knusing og maserering av piñaene i en chilensk mølle, noe som resulterer i en fyldig mezcal. Tinoco bestemte seg for å dobbeltdestillere og deretter blande sluttproduktet for et komplekst destillat, fordi kombinasjonen av de unike egenskapene ekstrahert fra de forskjellige destillasjonene understreker de kontrasterende søte og urteaktige notene, både på nesen og ganen.
Ikke bare spiller terroir (det naturlige miljøet) en betydelig rolle for alle Clase Azul-mezcals, men det gjør også 'kulturen, tradisjonene, unikheten og historien' til den valgte regionen, ifølge Tinoco. Dette engasjementet strekker seg til de lokale innbyggerne. For eksempel hyller Mezcal San Luis Potosí det nomadiske Huachichil-samfunnet i regionen med sin røde karaffel; på nahuatl-språket til aztekerne, oversetter Huachichil til 'hoder malt røde.'
'Vi valgte Hauchichil-kulturen fordi de er veldig åndelige,' deler Tinoco, inkludert deres tro på at dyr og planter har sjel. Rødfinken er deres skytsfugl, og dermed et fremtredende trekk ved den detaljerte garnflasketoppen (som hver tar to til tre timer å lage) sammen med stjernene, fjellene og den grønne agaven som pryder karaffen. Clase Azul viste stolt frem viktigheten av dette håndverket under Mezcals lanseringsinstallasjon denne uken på Polanco-huset deres i Mexico City, med en av de lokale Wixárika-håndverkerne som viste frem den omhyggelige handlingen med å dyppe en pensel i bivoks, og deretter nøye arrangert symbolene med 13 forskjellige farger av garn på den buede toppen.
Tidligere hedret Clase Azul Mazahuaen ved å ansette lokale håndverkere til å håndskjære designet på Durangos svarte leirekaraffel og for å fint ordne perlene på karaffen. Den jadegrønne fargen på Guerrero-karaffen er inspirert av en edelstein som er viktig for meksikanske forfedres kulturer, og er fremhevet med symboler på femininitet, som en håndmalt kolibri og en firebladet blomst som representerer den femte solen, som hyller sterk ledelse av kvinnene i Guerrero.
Etter hvert som mezcals popularitet stiger globalt ( CAGR er spådd å vokse 21 prosent mellom 2024 og 2032 ), føler Tinoco et ansvar, både personlig og som merkevare, for bærekraftig utvikling av industrien. Dette er grunnen til at Clase Azul nå planter sin egen agave i Durango, Guerrero og San Luis Potosi regioner, for å supplere den ville agaven de allerede har høstet.
Til tross for den store etterspørselen etter mezcal, forblir Tinoco og Clase Azul forpliktet til kvalitet fremfor kvantitet. «Vi kommer ikke til å produsere mer enn vi kan med råvaren vi har. Antallet [vi produserer] er det vi kan produsere mens vi respekterer kvaliteten, regionen og agaven, sier Tinoco og understreker at dette gjelder både mezcal- og tequilaproduksjonen deres. – Bevaring er viktig for oss.
