Hvordan kom du til å jobbe hos Del Frisco’s? Jeg gikk på parochial school i Winthrop, Mass., En forstad som grenser til East Boston. Jeg hadde derfor flere fridager enn vennene mine på den offentlige skolen. De dagene jeg hadde fri, hoppet de over skolen og vi grillet. Jeg alltid jobbet i grillen på bakgården ... og jeg fikk alltid strålende anmeldelser. Jeg parlayed det til å oppnå en linje kokk stilling på en lokal restaurant. Det var ikke lett, og i løpet av sommeren var timene lange, men jeg elsket det. Rundt denne tiden dro familien vår til Fountainbleu Hotel i Miami. Under middagen ville jeg ikke spise, jeg ville bare se på strømmen av restauranten. Bartendere, servere og ledere beveget seg alle sammen og skaper en energi som jeg var fullstendig pakket inn i. Jeg visste da at jeg ville være i bransjen.
Først ønsket jeg å bli kokk, men faren min foreslo at jeg først skulle få en bedriftsgrad i Hospitality Management. Etter endt utdannelse kontaktet jeg GM i Fountainbleu hvor min interesse og inspirasjon først ble vekket - på den tiden hadde han gått over til VP for Hilton Hotel Corporation basert på The New York Hilton. Jeg intervjuet og fikk stillingen som Staff Dining Director, og satte meg til å lede personalets kafeteria som matet 1000 måltider til frokost, lunsj og middag. Ikke den mest glamorøse, men viktig likevel. Jeg bodde hos Hilton fra 1991 til 1995 i forskjellige roller i mat- og drikkevareavdelingen før jeg flyttet til Four Seasons Hotel som leder for romserviceavdelingen.
Jeg ble forfremmet i 1997 for å kjøre 5757 Bar - det var den hotteste hotellbaren i NYC. Det var der jeg møtte administrerende direktør i Lonestar Steakhouse and Saloon, på det tidspunktet morselskapet til Del Frisco’s. Han var en hyppig barpatron, og jeg vil si dette: ingen har en bedre historie om å bli rekruttert enn jeg. Jeg har vært hos Del Frisco siden.
Hva er noen av de viktigste øyeblikkene i løpet av oppholdet?
Det beste øyeblikket i min periode her på Del Frisco’s var enkelt de gangene jeg ble tildelt Beste Maître d ’i NYC fra Concierge Association of NYC Hotels. Jeg har blitt nominert fem ganger, og har vunnet tre ganger. Å bli anerkjent av jevnaldrende er den ultimate æren i mitt sinn.
Hva er din favoritt Del Friscos retter?
Når noen spør meg hva jeg liker best, styrer jeg dem mot vår prisbelønte Crab Cake som forrett. Min personlige favorittbiff er Porterhouse: stort pluss, gjesten får to biffer i ett: stripen og fileten. Min favorittretter er Spinat Supreme, vår gjengivelse av kremet spinat. Ost, spinat, ost, egg, ost og bacon. Fantastisk!
Hvem er noen av dere favorittklienter?
Jeg har mange, mange favorittklienter, og ingen av dem vil jeg ringe ut med navn. Imidlertid er min favorittklient generelt en som kommer tilbake fordi vi har overgått hans eller hennes forventninger.
Hva var noen av deres mest unike forespørsel?
Den mest interessante forespørselen var om en av mine sløyfer. Ikke bare det, men å binde det rundt herrens nakke! Selvfølgelig forpliktet jeg meg, og han har blitt en fast gjest hos oss nå. Definitivt en flott avkastning på et brukt, men stilig sløyfe!
Hva er hemmeligheten til et vinnende middagsselskap?
Hemmeligheten til et flott middagsselskap starter helt i begynnelsen. Sørg for at alle tar en drink når de kommer inn, og har også en alkoholfri drikke.
Som programleder setter du også stemningen og tonen i festen. Musikk spiller en viktig rolle i å sikre at den får en god start. Spillelisten vi har hos Del Frisco’s gjør nettopp det - setter tonen for en klassisk, men likevel oppegående og morsom kveld.
Før hovedretten har du lett å ta tak i, enbitbit. Dette letter festen til middag. Når det gjelder middag, er mindre mer. Hold det enkelt, men av høy kvalitet, og server sauser på siden. Del Frisco’s kan være overdådige, men på slutten av dagen serverer vi kvalitetsbiff! Vi bruker bare salt og pepper for å smake, for med kjøtt av høy kvalitet vil du at de ekte smakene skal skinne.
Er det noen andre restauranter du elsker?
Jeg elsker restauranter som ikke er pretensiøse, men i stedet høyt og morsomt. Etter 15 år i steakhouse-industrien styrer jeg meg vanligvis fra biff og velger alternative proteiner. Så lenge jeg får en følelse av at stedet har en sus over det, og har energi som slår meg over ansiktet når jeg kommer inn, vet jeg at jeg vil ha det gøy. Heldigvis, i NYC, har vi så mange valg å oppleve dette suset.
Hvordan vil du beskrive din personlige stil?
Min personlige stil har blitt beskrevet som direkte av de fleste. Jeg er en av de morsomste menneskene jeg kjenner, men også respektfull. Jeg har alltid behandlet gjestene mine ved å være vennlige, men ikke kjent. Dette er veldig viktig. Det er en linje i denne bransjen, som profesjonell kan du ikke krysse. Og tro meg, gjesten vil gi deg beskjed! Gjesten vår er vår største prioritet. Jeg lever vanligvis livet mitt etter den gyldne regel: behandle andre slik du vil bli behandlet. Jeg tror disse idealene har gjort det mulig for meg å ha en så lang periode og karriere her i hovedstaden i verden, New York City.
