Pappardelle på The Dining Room at the Met.Sarah Van Leifde Kunstneriske institusjoner endrer seg raskt ettersom det 21. århundre triller mot slutten av det andre tiåret. Selv om dette har mange forgreninger, er diversifiseringen av museets rolle i samfunnet den viktigste blant skiftene, og en slående måte som det har manifestert seg på, er måten museer har blitt mer på hotell mens hotell har blitt mer som museer.
Du vil se denne typen sjanger kollapse i alle typer kulturelle sfærer, men for Metropolitan Museum of Art, som bare i fjor kunngjorde at de ville utrydde betalingspolitikk for hva du ønsker som hadde vært på plass i 50 år, ser det ut til at det oppdaterte navnet på spillet leverer alle besøkende med avanserte fasiliteter. Sagt på en klarere måte, betyr dette at Met kaster mer energi på å oppdatere tilbudene til en av restaurantene, som passende kalles spisestuen.
Spisestuen har eksistert siden 1991 , og det var opprinnelig ment som en liten flukt for store bidragsytere og lånere av museet. Nå fungerer imidlertid spisesalen som et mer tiltalende trekk til Met for alle som kjøper en billett, som indikert av restaurantens nye pågående samarbeid med John Fraser, en vellykket kokk og restauratør som nylig har fått et par treff med sin Michelin-stjerne restaurant Nix og med Edition hotell i Times Square . 
Blomkål og tomat på spisesalen.Sarah Van Leifde
Mandag lanserte Fraser en ny meny på spisesalen som dreier seg om en enkelt ingrediens: tomaten. Denne tomat-sentriske menyen bruker ikke tomat som såle ingrediens, men de saftige røde bærene er absolutt midtpunktet. De nye (og midlertidige) menyelementene inkluderer $ 16 heirloom tomat gazpacho, $ 29 pappardelle og tomat-jordbærterter, med pudding og squash og vinaigrette tilgjengelig på siden for å pynte ting. Min generelle idé var å transformere restauranten på samme måte som museer roterer enkeltartister, sa Fraser til New York Post . Ved å vise frem den beste ingrediensen, etterligner vi måten museet handler og reagerer på.
Vitser til side, Frasers idé er faktisk en ganske roman. Tenk på denne tomatfokuserte middagsopplevelsen som en ikke-gå glipp av utstilling på Met: du vil komme innom og oppleve den før sesongen går.
