Scarr Pimentel er på reise. Han brukte nylig en uke i Dubai , hvor han jobber med en vårens pop-up og i diskusjoner med investorer om muligheten for en permanent restaurant. Så han reiste til Tokyo , hvor han planlegger å åpne en pizzeria, muligens innen slutten av dette året.
pirate bay game of thrones sesong 7
Det vet han Scarr's Pizza , New York-restauranten han flyttet i fjor til et større Dimes Square-rom rett over gaten fra det opprinnelige stedet, er den typen virksomhet som kan skaleres. Men suksessen hans er bygget på hans oppmerksomhet på detaljer. Tross alt pleide han å male sitt eget mel i kjelleren før han fant organisk mel fra delstaten New York som oppfylte hans standarder. Så, forståelig nok, tar han seg tid til å lage den riktige typen pizzeria i Tokyo.
'Hvis jeg vil åpne opp med bare en skivebutikk, kan vi åpne opp neste uke,' sier Pimentel til Observer. 'Vi ønsker ikke å gjøre det. Vi ønsker å være mer en slags institusjonsstemning der borte også. Vi ønsker ikke å lisensiere det. Jeg vil at det skal være noe som det vi gjorde her i New York, og være mer integrert.»
Han har allerede speidet etter potensielle områder, inkludert utkanten av Harajuku og Shibuya, mens han ser etter et sted i Tokyo som ikke er for turistet.
'Vi ønsker å være et hjemmekoselig sted, fordi det fine med Tokyo er at du virkelig ikke trenger å være i et veldig travelt område,' sier han. 'Folk kan lett komme hvor som helst.'
Og Pimentel er ikke redd for å ta sjansen på et område i vekst. Da han åpnet den originale Scarr's Pizza på Orchard Street i 2016, ringte folk ennå ikke til mikro-nabolaget Dimes Square.
'De to første årene visste ingen at vi fantes,' forklarer han. «Vi opererte i minus fordi vi åpnet opp i et nabolag som var stille. Alle sier: ‘Hvorfor åpnet du opp her nede?’ Jeg bare elsket å være i nabolaget, og jeg følte alltid at det var det siste virkelige nabolaget igjen på Manhattan. Det har alltid vært fornuftig for meg å åpne der.»
Pimentel, en svart/dominikansk pizzaiolo, vet på egenhånd hvordan nabolag endrer seg. Han vokste opp i byen før folk begynte å skille mellom Hamilton Heights og andre deler av Harlem. Han jobbet på Emilio's Ballato og lagde deretter pizza på Lombardi's og Artichoke, så han har sett hvordan restauranter har vært en viktig del av sentrumsutviklingen.
www sentralbord com omvendt oppslag
Men selv hans egen far var overrasket over plasseringen av Scarr's Pizza.
«Onkelen min pleide å være en narkobaron i nabolaget,» deler Pimentel. «Faren min pleide å tilbringe mye tid her ute med ham. Da jeg fortalte ham hvor vi åpnet, ble han sjokkert. Han kom opp. Han så det. Han var som: «Mann, de ryddet virkelig opp. Jeg husker at jeg tråkket over heroinmisbrukere på hver blokk for å komme til en hvilken som helst butikk her ute på den tiden.’ Jeg var som: ‘Ja, vel, ting har endret seg.’»
Pimentel skapte mye forandring selv med eksemplariske skiver ostepizza som opprinnelig kostet ,25, og som fortsatt bare koster ,75. Dette er en stor verdi for pizza laget med økologiske tomater, økologisk mel og helt naturlig ost. 'Vårt organiske mel er vanligvis alt fra to uker til en måned gammelt,' sier han. 'På den måten beholder vi alle næringsstoffene våre.'
når kom castaway ut
Pimentel serverer god, ren mat som ikke tynger deg ned. Det er pepperoni av storfekjøtt, veganske Cæsar-salater og veganske hvitløksknuter. Det er også øl, sake, cocktailer, vin og et bakrom med bord gjestene kan reservere. Dette er en totalpakke i New York pizzeria.
Foruten en mathall-avtale som ikke ble realisert, har Pimentel veket unna New York-utvidelsen for Scarr's. Han ønsker ikke å vanne ut pizzamerket sitt. (Han gjorde den originale Scarr'en om til en omakase-restaurant, Sushi Oku .) Han har avvist mange tilbud i Brooklyn. I stedet har han planer om en skivebutikk i et kasino i Las Vegas som kan åpne senere i år. Han har også funnet et sted i L.A.s høye Melrose Hill-nabolag, hvor han håper å åpne en pizzeria neste år. Og en pop-up i Seoul kan også være i horisonten.
Han skal også på turné for sin del kommende kokebok senere i år.
crazy bulk cutting stack anmeldelser
'Det er ikke en tradisjonell kokebok,' sier han. 'Det er mer en zine. Ja, den vil ha noen oppskrifter. Men det er mer en biografi om butikken og meg og grunnlaget for det vi bygde. Vi har hatt mange innspill på utformingen av boken. Det kommer til å bli annerledes. Du vil se collagene vi har satt sammen. Det er en hyllest til eldre blader.»
Alle disse nevnte planene var allerede i gang før morgenen den 24. januar, da Pimentel ble vekket av sin kone, Meagan, og fant ut at han hadde blitt kåret til James Beard Awards semifinalist for beste kokk: New York State. Pimentel ble overrasket over nyheten – et James Beard-nikk hadde aldri vært et mål for ham. Faktisk, innrømmer han, skjønte han ikke betydningen av denne æren før gratulasjonstekstene, DM-ene og e-postene strømmet inn den dagen.
'Jeg visste om James Beard, men jeg forsto ikke hva som foregikk,' sier han. 'Hvis du kjenner meg personlig, vet du at jeg er ærlig. Jeg er ikke en matelsker. Jeg vokste ikke opp i den verdenen. Jeg var ikke veldig begeistret for det først, fordi jeg ikke forsto det. Og så begynte jeg å undersøke og tenkte «Å, wow, det er en stor sak.»
Oppmerksomheten er hyggelig og kan selvfølgelig føre til nye satsinger, men det er ikke slik at Pimentel trenger mer på tallerkenen sin. Utenfor matarenaen har han også streetwear-samarbeid på gang. (En tidligere dråpe Nikes i begrenset opplag inkluderte et par som solgt via Sotheby's for 0.000 .) Han har allerede vært i Tokyo et halvt dusin ganger, og har forelsket seg i pizzeriaer der, som Seirinkan . Han føler en tilknytning til den japanske byen, og planlegger å bo der på deltid i fremtiden. Han er klar til å vise Tokyo at pizza i New York ikke bare handler om skivebutikker.
«Jeg vet at det bare er pizza, men jeg vil på en måte være en moderne pizzabar; som en utvikling av det vi hadde da vi var barn, sier han. 'Det er en større plass. Sett deg ned. Du har en pai. Det har alltid vært visjonen for meg. Min første pizzajobb var Lombardi's, og det var sitte ned og så god stemning. Jeg prøver alltid å gjenskape den New York-stemningen.»
